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Charlotte abricot-romarin et sa mousse mascarpone

04/09/2019

Magazine Carré Barré

Septembre 2019 / Indre (36)


 


Ingrédients :

POUR LE SIROP

1/2 l d’eau 250 gr de sucre 3 cl de Grand-Marnier

POUR LE COMPOTÉ D’ABRICOT

400 gr d’abricot 25 gr de beurre 2 c.à.s. de miel 1 branche de romarin

POUR LA GLACE

1/2 l de lait, 4 oeufs (jaunes) 125 gr de pâte de cacahuètes

POUR L’APPAREIL

3 jaunes d’oeufs 100 gr de sucre 1/2 l de crème liquide 250 gr de mascarpone 1 boîte de biscuits cuillère

1-Laisser compoter les abricots avec le beurre, le miel et le romarin pendant 3 à 4 minutes. Retirer le romarin.

2-Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 3 minutes puis ajouter le Grand-Marnier.

3-Monter en ruban les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajouter le mascarpone, ensuite la crème fouettée bien serrée.

4-Chemiser le moule à génoise de biscuits préalablement trempés dans le sirop. Mettre un peu de compoté d’abricot dans le fond du moule et mélanger le reste à l’appareil.

5-Garnir la charlotte d’appareil jusqu’au 3/4 et recouvrir de biscuit. Mettre au frais pendant 3h et démouler.

En suggestion d’accompagnement, un Vouvray

services et prestations


  • A 2h de Paris
  • Localisation centre-ville
  • Cadre agréable & paisible
  • Destination séminaires
  • 1ère structure hôtelière du département
  • Parc de verdure privé de 3 hectares